Грибной дуэт соуса и начинки в прекрасном блинчике на закваске. Знакомое пикантное сочетание обжаренного картофеля с мелко рубленным луком шалот, шампиньонами, вешенками и сморчками.
В основе соуса: пассерованный лук шалот и белые грибы на сливочном и оливковом масле. Объединяем всё с жирной сметаной, бульоном и сливками, после чего преобразуем в текстуру с добавлением трюфельной пасты.
Каждый блинчик фаршируем начинкой из грибов и картофеля с добавлением моцареллы. Делаем припёк на сливочном масле и выкладываем на наш соус.