Тонкие ломтики мраморной говядины начиняем хрустящими нитями батата с добавлением соуса из вяленых томатов на основе эмульсии из куриных желтков, копченого табаско, дижонской горчицы и подсолнечного масла, объединяем все ингредиенты с миксом свежей рукколы и формируем рулет , который смазываем соусом винегрет и обильно покрываем тертым пармезаном.