Классический голландский соус, готовим на масле нуазет (масло, у которого сжигаем белок для карамельно-орехового вкуса), эмульгируя с теплой водой, пастеризованным желтком, винным уксусом, солью и черным свежемолотым перцем. Сочетаем все с листьями шпината и рукколы, глазированным авокадо в укропном айоли, обжаренными в чесноке и сливочном масле креветки, редисом, бобами эдамаме. Подаем с яйцами пашот, гречишным тостом из печи, смесью злаков и четверговой солью