Голландский соус готовим на масле нуазет эмульгируя с теплой водой, пастеризованным желтком, винным уксусом, солью и черным свежемолотым перцем. Сочетаем все с листьями шпината и рукколы, глазированным авокадо в укропном айоли, подкопченным лососем, редисом, бобами эдамаме. Подаем с куриными яйцами пашот, гречишным тостом из печи, смесью злаков и четверговой солью.