Карбонизированный свекольный отвар с приятным кисло-соленым послевкусием прекрасно освежает наш свекольник из отварного картофеля, куриного белка и желтка, куриного яйца в мешочек и свежих редиса и огурца. Подаем с обжаренными на смеси масел шампиньонами, вешенками и сморчками и с мелко рубленным луком шалот. Деглазируем грибы белым вином и доводим до вкуса. Дополняем блюдо копченым черным перцем, зернистой горчицей, зеленым луком, щавелем и зеленым маслом.