Кальмар обжариваем на смеси сливочного и чесночного масла и добавляем соус укропный беарнез (альтернатива и авторская интерпретация оригинального соуса, приготовленная из эмульсии соевого молока, смеси масел, экстракта укропа, горчицы, соевого соуса, сока лайма и лимона) затем добавляем текстуру в виде хрустящего батата и тертого пармезана, а украшаем все листьями микрозелени.