Мы всегда формируем наш стиль исходя из предпочтений гостей, одним из которых является “умами детства” Этот вкус мы пытаемся закодировать в каждое блюдо, мимолетной нотой вкуса услышать то самое, знакомое сочетание. Одно из них, твист на жаренный с грибами картофель в сочетании нежной сметаны. Отварные ньокки приготовленная из отварного картофеля, желтка, пармезана и муки, помогли добиться интерпретации знакомого вкуса . Готовим их в сметанном соусе из сметаны и белых грибов, а пасту обжариваем со сморчками, вешенками и шампиньонами, фламбируя белым вином. Доводим до готовности объединяя все компоненты, нежно взбивая соус и подаем с жженым сыром бри и шнитт луком.