Говяжьи щечки томим в красном вине и вишневом соке с добавлением красного лука, моркови, имбиря и корнишонов. Перед подачей обжариваем на гриле и покрываем соусом жюс (соус из мозговых костей и говжьих щечек) , а на гарнир подаем воздушный крем-мусс из сельдерея, картофеля и топленого сыра