Утка длительного томления при низких температурах и глазированная соусом деми-глас, подается с интересным гарниром: гречневая крупа варится в бульоне хондаши со сливочным маслом, а после соединяется с обжаренными грибами и луком, вместе со связующим их кремом из пармезана, сливочного масла, черного перца и овощного бульона. Подаем блюдо с тертым пармезаном и воздушной пеной из игристого вина.