Филе окуня маринуем в апельсиновом перце и обжариваем на среднем огне. Угольные сливки готовим путем длительного томления со сгоревшим до углей березовым поленом, винным уксусом и копченой сметаной, соус объединяем с красной икрой и бланшированным зеленым горошком. Выкладываем обжаренного окуня на соус, украшаем зеленым маслом и нитями чили.