Нежная красная рыба обжигается огнем и глазируется соусом манго-ананас с текстурой кунжутной соли, а после доводится до готовности в печи. Подаем с зеленым салатом из цукини, огурцов, эдамаме, листьев шпината и рукколы с добавлением заправки сумах. Покрываем лосось кремом из авокадо, а рядом отсаживаем мусс из пастернака, сельдерея, картофеля и топленого сыра.