Традиционное заварное тесто. Шоколадная начинка (шоколадный шантиий - молочный шоколад залитый горячими сливкам тщательно перемешивается и стабилизируется в течении 12 часов, после чего взбивается венчиком в деже планетарного миксера). Сверху покрываем эклер шоколадной глазурью и покрываем соломкой рубленого миндаля.