Неклассическое исполнение популярного итальянского блюда. Ломтики мраморной говядины, слегка обжигаются огнем, после чего мы их глазируем соусом винегрет приготовленный из бальзамического крема, соевого соуса, зернистой горчицы и сиропа топинамбур. Подаем ломтики говядины с нестандартным для вителло тоннато соусом, первый это эмульсия из вяленых томатов, желтка, горчицы и подсолнечного масла, а второй мы готовим из домашнего майонеза с добавлением копченой форели, вместо привычного к этому блюду тунца. Украшаем хрустящими текстурами овощей, маринованным луком, пармезаном и сушеными цветами.