Карбонизированный свекольный отвар с приятным кисло-соленым послевкусием прекрасно освежает наш свекольник, в составе которого: отварные картофель, куриный белок и желток, яйцо куриное в мешочек и свежие редис и огурец. Подаем с шампиньонами, вешенками и сморчками, обжаренными на смеси масел,с мелко рубленным луком шалот. Деглазируем грибы белым вином и доводим до вкуса. Дополняем блюдо копченым черным перцем, зернистой горчицей, зеленым луком, щавелем и зеленым маслом.