Куриная голень, замаринованная в специях и глазированная тростниковых сахаром, томится в вакуумном пакете при низких температурах, а при подаче глазируется соусом сладкий чили и доводится до готовности в печи. Подаем с трюфельным картофельным пюре и соусом чимиччури.