Соцветия цветной капусты, обжаренные в масле и запечённые в пароконвектомате с добавлением трюфельного масла. Подаём с миксом рукколы, кунжутом и соусом на основе веган майонеза, рисового уксуса, кунжутного масла, чеснока, перца чили, сахарного сиропа и соевого соуса с кунжутом. По желанию Гостя подаём с тёртым пармезаном.