Куриная голень, замаринованная в специях и глазированная тростниковым сахаром, томится в вакуумном пакете при низких температурах, при подаче глазируется чили соусом и доводится до готовности в печи. Подаем с трюфельным картофельным пюре и томатным копченым соусом.