Традиционный суп, длительного томления приготовленный из двух видов капусты (пряной и квашенной), золотистой пассеровки из моркови и лука, небольшого количества томатного и картофельного пюре, говядины и специй. Подаем томленые щи в специальной тарелке с гужером (альтернативой) пирожку, с начинкой из текстуры картофеля, горгонзоллы, зеленого лука и куриного яйца в мешочек, а также добавляем ломтик сала (грудинки) и веточку зеленого лука, с копченой сметаной