Рис арборио, обжариваем на смеси масел, с мелко рубленным луком шалот шампиньонами, вешенками и сморчками. Деглазируем начинку белым вином и доводим ризотто до готовности с добавлением бульона. В конце приготовления добавляем соус, в основе которого пассерованный лук шалот и белые грибы на сливочном и оливковом масле. Объединяем всё с жирной сметаной и грибным отваром, после чего преобразуем в текстуру с добавлением трюфельной пасты и вводим в ризотто. При подаче добавляем хрустящие вешенки и хлопья пармезана.