Традиционный суп длительного томления, приготовленный из двух видов капусты (пряной и квашенной), золотистой пассеровки из моркови и лука, небольшого количества томатного и картофельного пюре, говядины и специй. Подаём томленые щи в специальной тарелке с гужером (альтернативой пирожку) с начинкой из текстуры картофеля, сыра горгонзолла, зелёного лука и куриного яйца в мешочек, также добавляем ломтик сала (грудинки) и веточку зелёного лука с копчёной сметаной.