Карбонизированный свекольный отвар, с приятным кисло-соленым послевкусием прекрасно освежает наш свекольник, в составе которого: отварные картофель, куриный белок и желток, яйцо куриное в мешочек и свежие редис и огурец. Подаем с обжаренными на смеси масел, с мелко рубленным луком шалот шампиньонами, вешенками и сморчками. Деглазируем грибы белым вином и доводим до вкуса. Дополняем блюдо копчёным чёрным перцем, зернистой горчицей, зелёным луком, щавелем и зелёным маслом.