Свежую камбалу готовим на гриле до пикантного коллера, а затем сервируем с зеленым салатом и французской классикой – соусом бер-блан, в основе которого лук шалот, обжаренный на оливковом масле, затем формируем эмульсию с добавлением белого вина, цедры лимона, петрушки и сливочного масла. Блюдо обильно покрываем овечьим сыром пекорино.